Hoje é um dia especial lá para os lados da Oceania. Sim, dia 26 de janeiro é aniversário da Austrália, aquele país tão sonhado por surfistas e amantes da praia. Para não deixar passar em branco, resolvemos fazer uma receita especial para homenageá-la. Assim como todos os locais litorâneos, lá há muito consumo de peixe, porém escolhemos um em especial por dois motivos. Primeiro porque queremos desmistificar a fama ruim que criaram sobre o panga, espécie originalmente asiática, e segundo porque o país é justamente um de seus maiores exportadores.

O panga é cultivado há centenas de anos no rio Mekong, localizado no sudeste da Ásia, considerado um dos maiores e mais ricos em biodiversidade do mundo. Produzido mais especificamente no Vietnã, é consumido em diversos países da Comunidade Européia, além de Japão, Rússia e, claro, Austrália. Infelizmente, alguns anos atrás ele começou a ser alvo de falsas atribuições com relação a sua origem na internet, o que dificultou sua consolidação em países como o Brasil.

Não vamos entrar nesta questão mais a fundo, até porque está comprovada ser mentira, mas em resumo o que se divulgou é que, por ser criado em um rio supostamente poluído, seria um peixe contaminado com altos níveis de veneno e bactéricas nocivas à saúde humana. Após isso, foram feitos diversos testes e, apesar da imagem negativa que se criou, ele vem retomando o seu lugar, até porque ele possui diversas características positivas, como ausência de espinhas, textura firme e cor branca, o que, conforme explicamos na receita da Corvina recheada e assada com batata rústica, indica que tem menos lipídio e, portanto, é mais leve e de fácil digestão.

A única dica que damos em relação ao panga é que é fundamental que toda a gordura seja retirada antes de ser feita, pois, caso contrário, ela ficará com um gosto forte e perderá sua característica saudável.

PANGA

• 2 filés de panga limpo e sem gordura
• 1 limão
• Sal à gosto
• Pimenta-do-reino à gosto
• Farinha de trigo que baste
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

MOLHO

• 4 colheres (sopa) de tomate seco
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 cebola roxa pequena cortada em meia-lua bem fina
• 4 colheres de alcaparras dessalgadas
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

ACOMPANHAMENTO

• 200 g de ervilhas-tortas
• 1/3 de xícara de molho shoyu

MODO DE FAZER

1 – PANGA

Tempere os filés de panga com sal, pimenta e limão. Passe na farinha de trigo e leve à uma frigideira quente e com o azeite de oliva. Grelhe dos dois lados por aproximadamente 4 minutos cada ou até dourar. Reserve.

2 – MOLHO

Em uma frigideira quente, leve o azeite de oliva, doure levemente as cebolas, acrescente as alcaparras, o tomate seco picado e o açúcar mascavo. Deixe fritar por aproximadamente 1 minuto e desligue.

3 – ACOMPANHAMENTO

Retire os caules e os fios das ervilhas e leve à uma panela com o shoyu. Deixe cozinhar por 2 minutos e desligue.

4 – MONTAGEM

Disponha o filé de panga em um prato, coloque as ervilhas-tortas sem o shoyu em cima e, por fim, finalize com o molho.