Depois de vermos que, além de ficar muito saboroso, é super fácil fazer quibe em casa (leia aqui a receita de Quibe vegetariano), resolvemos fazer uma nova versão trocando a soja pela berinjela para dar a liga junto do trigo. Além de ser um alimento de baixa caloria e conter zero colesterol e gorduras saturadas, esse vegetal contém fibras, o que auxilia na digestão, carboidratos e minerais, como zinco, potássio, cálcio, ferro e magnésio.  Além disso, possui vitaminas B, C e K e é rica em tripsina, que ajuda a restringir o metabolismo das células cancerígenas. Há estudos que indicam, ainda, que a berinjela pode ser benéfica em restringir a diabetes do tipo 2. Resumindo, ela é saborosa e faz um bem danado pra saúde! Vamos então à receita:

INGREDIENTES

• 2 berinjelas
• 1 cenoura
• 1 xícara de trigo para quibe
• 2 xícaras de água morna
• 1/2 cebola
• 1/2 xícara de aveia
• 1/2 limão
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Hortelã à gosto
• Sal à gosto
• Pimenta-do-reino à gosto
• Gergelim preto à gosto

MODO DE FAZER

Disponha o trigo em uma tigela, cubra com a água morna e deixe hidratando por 2 horas. Escorra bem e reserve.

Descasque a berinjela e corte em cubos. Cozinhe em 1/2 xícara de água por 20 minutos ou até ela amolecer. Desligue e bata no liquidificador junto da cebola picada. Rale a cenoura e misture em uma tigela com o trigo hidratado, a mistura de berinjela, a aveia, a pimenta picada, o sal e a hortelã cortada em fatias pequenas.

Unte uma forma com azeite de oliva extra virgem e molde os quibes do tamanho desejado. Polvilhe com o gergelim e leve ao forno preaquecido em 250º.

Deixe assando por aproximadamente 45 minutos, virando eles para que cozinhem integralmente.